Explora el Mundo del Café de Especialidad
Conoce a los productores que cultivan el café de especialidad en las altas montañas de la Mixteca oaxaqueña, su tradición y su compromiso con la calidad
Carlos Gutiérrez
9/9/20262 min read
En Oaxaca es delicioso creemos que conocer el origen de lo que servimos es tan importante como su sabor. Por eso queremos compartir contigo un poco sobre la región que hace posible nuestro café: la Mixteca oaxaqueña.
Oaxaca, líder nacional en café de especialidad
Aunque Oaxaca ocupa el cuarto lugar nacional en producción de café en volumen, es el primer lugar del país en café de especialidad y el segundo en café orgánico. Esto no es casualidad: más de 90 mil familias campesinas oaxaqueñas se dedican al cultivo del café, muchas de ellas en zonas de alta montaña donde las condiciones climáticas son ideales para desarrollar perfiles de sabor complejos y distintivos.
La Mixteca: una región que se reinventó
Hace algunos años, los cafetales de la Mixteca oaxaqueña enfrentaron una crisis por plagas que amenazó la producción local. Hoy, productores de municipios como Santa María Yucuhiti, Santiago Nuyoó y Tlaxiaco compiten por presentar los mejores cafés de especialidad del estado, demostrando una capacidad de resiliencia admirable.
El esfuerzo ha dado frutos: en ferias especializadas, muestras de café lavado y enmielado de la región Mixteca han quedado entre los primeros diez lugares a nivel estatal, con granos que superan los 85 puntos de calidad. Cafeterías especializadas de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Puebla ya voltean a ver estos granos de altura.
¿Qué hace especial a un café de especialidad?
Un café se considera "de especialidad" cuando obtiene al menos 80 puntos en evaluaciones bajo los estándares internacionales de la Specialty Coffee Association (SCA). Pero el puntaje es solo una parte: también implica mayor cuidado durante el cultivo, la cosecha, el proceso de beneficio, el tueste y la preparación final.
En la Mixteca, muchos productores trabajan bajo modelos de cultivo agroforestal, sembrando el café bajo la sombra de árboles nativos. Esta práctica no solo protege la biodiversidad de la región, sino que favorece una maduración más lenta de las cerezas de café, lo cual se traduce en tazas más equilibradas y complejas.
Trazabilidad: de la montaña a tu taza
En Oaxaca es delicioso trabajamos con productores y tostadores locales que nos permiten conocer exactamente el origen de cada grano: la región, la altura de cultivo, la variedad y el proceso utilizado. Esta cercanía con quienes cultivan el café es parte fundamental de lo que entendemos por calidad, no solo se trata de buen sabor, sino de relaciones directas, cadenas de producción más cortas, y el reconocimiento justo al trabajo de cada familia productora.
La próxima vez que pidas tu café en Oaxaca es delicioso, sabrás que detrás de esa taza hay una historia de tradición, esfuerzo y una región entera comprometida con hacer del café oaxaqueño uno de los mejores de México.